直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

• 作者: 古绍彬 吴影 姬丹阳 李爱江 李荣春 王强 邓衍庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶发酵刺 高密度培养 培养工艺
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-238,290
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌Lb-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究.结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH 6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×10~9cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×10~(11)cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱江	河南科技大学食品与生物工程学院	47	173	7.0	11.0
2	古绍彬	河南科技大学食品与生物工程学院	33	176	8.0	12.0
3	王强	河南科技大学食品与生物工程学院	41	308	8.0	16.0
4	吴影	河南科技大学食品与生物工程学院	27	132	6.0	11.0
5	李荣春	河南科技大学食品与生物工程学院	2	13	2.0	2.0
6	姬丹阳	河南科技大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0
7	邓衍庆	河南科技大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0