西北酸菜直投式发酵剂菌株高密度培养的研究

• 作者: 孟宪刚 葛宗昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西北酸菜 直投式发酵剂 高密度培养
• 年，卷（期）: 2012,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13566-13569
• 分类号: S188+.4
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.27.122

摘要

[目的]制备出适合西北酸菜发酵的复合直投式发酵剂.[方法]前期筛选出3个菌株:产酸速率快的东方醋酸杆菌AC5,降解亚硝酸盐高的干酪乳杆菌L5,醇香味适中的东方伊萨酵母Y7.对这3种菌分别进行高密度培养研究,确定菌体增殖的最佳培养基及培养条件.[结果]确定增殖培养基的成分是马铃薯汁、番茄汁、葡萄糖、蛋白胨和磷酸盐.通过正交试验和培养条件优化得出,AC5的最佳培养基为马铃薯汁含量40 g/L、番茄汁含量80 g/L、葡萄糖含量20g/L、胰蛋白胨含量10 g/L、磷酸盐含量10 g/L,在pH5.5、30℃、150r/min下培养24h活菌数达到3.42×108 cfu/ml;L5的最佳培养基为马铃薯汁含量40g/L、番茄汁含量60 g/L、葡萄糖含量5 g/L、胰蛋白胨含量15 g/L、磷酸盐含量10 g/L,在pH 6.5、30℃、120 r/min下培养24h活菌数可达到1.93×109 cfu/ml;Y7的最佳培养基为马铃薯汁含量60 g/L、番茄汁含量60 g/L、葡萄糖含量20 g/L、胰蛋白胨含量20g/L、磷酸盐含量10 g/L,在pH 6.0、35℃、150 r/min下培养24h活菌数可达到2.74×108 cfu/ml.[结论]该研究使单位体积的活菌数有很大提高,为制备西北酸菜直投式发酵剂提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛宗昌	兰州交通大学化学与生物工程学院	1	9	1.0	1.0
2	孟宪刚	兰州交通大学化学与生物工程学院	35	248	10.0	14.0