贮藏温度和冷却方法对酸奶品质的影响

• 作者: 江燕涛
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 酸奶乳酸菌 酸度 快速冻藏 冷藏
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS277|TS252.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3696/J.ISSN.1005-9180.2013.02.006

摘要

为了获得不同的贮藏温度和冷却方法对酸奶品质的影响规律,本实验研究了在5℃冷藏和-25℃快速冻藏条件下,对2个品牌的酸奶同时进行了30d的实验研究,分别测量两种酸奶的乳酸菌含量、酸度,并综合口感和外观进行评定,研究得出2种品牌的酸奶在相同的时间内,快速冻藏能提高酸奶的品质,并有效延长酸奶的保存期.该结论为酸奶运输售卖及家庭贮存等冷链条件提出改进措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江燕涛	广东海洋大学工程学院	24	117	6.0	10.0