栗仁豆蓉的研制

• 作者: 姚秀玲 张津凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆蓉 栗仁 添加剂
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 927-929
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.020

摘要

本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了粟仁豆蓉.通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:粟仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚秀玲		15	488	9.0	15.0
2	张津凤		11	141	7.0	11.0