无损伤栗果的微波爆壳工艺研究

• 作者: 何竞旻 张莉 王武 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 栗果 爆壳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.35
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.033

摘要

栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→称重分级→90℃预热干燥15 min→微波脉冲处理(平均功率495 W)→爆裂栗果→分离壳衣→栗仁(粉).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	哈尔滨商业大学轻工学院	67	374	11.0	17.0
2	何竞旻	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	33	3.0	5.0