低脂榛仁蛋白饮料的研制

• 作者: 孙凯峰 胡伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 榛仁粕 蛋白饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2016,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: S789.7|TS275.4
• 字数: 5674字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用榛仁粕中的蛋白质加工低脂榛仁蛋白饮料，提高榛子的利用率。[方法]以榛仁粕为主要原料，脱脂奶粉、白砂糖等为辅料，制成低脂榛仁蛋白饮料。通过单因素和正交试验，优化产品配方。[结果]通过感官评定最终确定低脂榛仁蛋白饮料在榛仁粕11．00％、白砂糖4．00％、脱脂奶粉4．00％、蔗糖酯0．07％、最佳稳定剂黄原胶与CMC－Na质量比2∶1、总用量0．09％（m／V）条件下，饮品色泽呈乳白色，状态均匀。[结论]制得的低脂榛仁蛋白饮料具有榛仁独特的香气并且甜度适中，感官评价较高，市场前景较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙凯峰	东北林业大学林学院	5	19	3.0	4.0