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摘要:
研究了栗仁巧克力的加工工艺,重点解决了栗仁的护色、真空冻干过程以及板栗仁涂层组成等关键技术问题.实验表明:栗仁护色液的组成为0.3%柠檬酸+0.3%抗坏血酸+0.2%乙二胺四乙酸;栗仁的预冻时间为9h,真空冻干时间为18h,其复水率达到95%以上;栗仁涂层组成为20%麦芽糊精+15%高麦芽糖浆+20%白砂糖.
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文献信息
篇名 栗仁巧克力加工关键技术研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 板栗 巧克力 加工
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 142-143,146
页数 3页 分类号 TS255.6
字数 1470字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.044
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 兰彦平 北京市农林科学院农业综合发展研究所 89 907 18.0 25.0
2 王尚德 北京市农林科学院农业综合发展研究所 44 227 9.0 13.0
3 胡伟娟 北京市农林科学院农业综合发展研究所 8 80 5.0 8.0
4 周家华 北京市农林科学院农业综合发展研究所 45 380 13.0 17.0
5 姚砚武 北京市农林科学院农业综合发展研究所 28 370 11.0 19.0
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研究主题发展历程
节点文献
板栗
巧克力
加工
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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