栗仁巧克力加工关键技术研究

• 作者: 兰彦平 周家华 姚砚武 王尚德 胡伟娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 巧克力 加工
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-143,146
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 1470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.044

摘要

研究了栗仁巧克力的加工工艺,重点解决了栗仁的护色、真空冻干过程以及板栗仁涂层组成等关键技术问题.实验表明:栗仁护色液的组成为0.3%柠檬酸+0.3%抗坏血酸+0.2%乙二胺四乙酸;栗仁的预冻时间为9h,真空冻干时间为18h,其复水率达到95%以上;栗仁涂层组成为20%麦芽糊精+15%高麦芽糖浆+20%白砂糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	王尚德	北京市农林科学院农业综合发展研究所	44	227	9.0	13.0
3	胡伟娟	北京市农林科学院农业综合发展研究所	8	80	5.0	8.0
4	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
5	姚砚武	北京市农林科学院农业综合发展研究所	28	370	11.0	19.0