小麦粉生产过程中微生物的变化规律研究

• 作者: 张晓琳 曾朝珍 綦文涛 贠建民 郭伟群 陶浩瀚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉加工 小麦 微生物 变化规律
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 861-864,879
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 3749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.001

摘要

对小麦粉生产过程中的微生物指标--菌落总数、霉菌和酵母茵、芽孢菌总数、蜡样芽孢茵等进行了检测,并分析了不同种类微生物数量的变化规律.结果表明,原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况、以及磨粉机积粉是影响小麦粉微生物数量的主要因素;小麦加工过程中微生物数量的普遍增加反映了加工设备对小麦粉造成了二次污染;最终产品中微生物的数量变化呈现出一定的规律,产品等级越低,则微生物数量越高,麸皮和黄粉等副产品的带茵量均高于小麦粉成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶浩瀚		4	48	4.0	4.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	张晓琳		68	436	11.0	16.0
4	郭伟群		14	110	6.0	10.0
5	綦文涛		32	226	9.0	13.0
6	曾朝珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	37	2.0	4.0