食用乳化剂和乳化增稠剂的乳化性能的测定

• 作者: 安琪 林金莺
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 乳化性能 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 943-946
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.025

摘要

本试验采用一种简单快速的乳化测定方法比较几种常用蛋白类乳化剂、乳化增稠荆和酯类乳化剂的乳化性能和乳化稳定性.为生产单位和使用单位筛选乳化剂及各类食品选择乳化剂提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金莺		40	261	7.0	15.0
2	安琪		7	27	4.0	4.0