麦谷蛋白提取工艺研究

• 作者: 刘文豪 孙智达 徐志宏 汤虎 迟建伟 魏振承
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 麦谷蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 888-890
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.008

摘要

对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH 12,固液比为1:30(m/V),时间为1 h,得率为25.7％.经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67.41℃.