壳聚糖对番石榴汁澄清作用的研究

• 作者: 姚洁如 邢树文
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 壳聚糖 澄清 番石榴汁
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 914-916
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.016

摘要

研究了壳聚糖对番石榴汁澄清效果.该试验结果表明,壳聚糖用量为0.04～0.1 g/L,澄清时间为60～100 min.果汁温度为50～70℃的条件下,番石榴汁澄清处理的透光率可达90％以上,且澄清果汁中可漆性固形物、Vc含量保持不变.通过正交试验,得出壳聚糖对番石榴汁澄清处理的最佳工艺参数:壳聚糖的最适用量为0.06g/L,最佳澄清时间60min,最适温度为60℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢树文	韩山师范学院生物系	44	205	7.0	12.0
2	姚洁如	韩山师范学院生物系	1	15	1.0	1.0