壳聚糖澄清柚子汁效果的研究

• 作者: 付萧逸 季同康 李超 王乃馨 雷文平
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 柚子汁 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2247字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响;在此基础上,采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺.实验结果表明:壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.056 g/100 mL,澄清温度39.0℃,澄清时间26.4 min,此时实际透光率达最大值98.1％.该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超		194	627	13.0	19.0
2	王乃馨		55	139	8.0	10.0
3	季同康		2	4	1.0	2.0
4	雷文平		6	9	2.0	3.0
5	付萧逸		3	4	1.0	2.0