壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的研究

• 作者: 吴磊燕 徐明生 汤凯洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 壳聚糖 孝顺竹竹汁
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.013

摘要

研究了壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的影响因素.结果表明,用0.3g/L的壳聚糖,在pH为4.2～4.5左右,温度为40～50℃时澄清孝顺竹汁,清汁透光率达98%以上,清汁经杀菌后在常温下放置六个月,透光率几乎没有变化,无沉淀现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0
3	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0