壳聚糖对樱桃汁澄清效果的影响

• 作者: 吴兵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 樱桃汁 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2010,（27）
• 页码范围: 14950-14952,14954
• 分类号: TS2
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.27.053

摘要

[目的]研究壳聚糖对樱桃果汁澄清效果的影响.[方法]以透光率、可溶性固形物含量及感官评价为考察指标,采用单因素试验和均匀试验设计对壳聚糖浓度、樱桃汁pH值、樱桃汁温度和澄清时间4个因素进行分析研究.[结果]在壳聚糖用量为0.45 g/L,pH值为3.7,温度为27 ℃,澄清时间为40 min条件下,樱桃汁的澄清度为98.6%,澄清果汁中可溶性固形物基本保持不变.[结论]壳聚糖是一种非常有效的樱桃汁澄清剂.