壳聚糖对樱桃番茄质地的影响

• 作者: 刘亚平 李红波
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 壳聚糖 樱桃番茄 质地多面分析法 质地
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 176-178
• 分类号: S663|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.02.018

摘要

为探讨壳聚糖对果实质构等性质的影响,对采后经壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄果实贮藏中质地变化情况进行了研究.结果表明,和对照果实相比,经0.5%和1.0%壳聚糖处理的樱桃番茄果实具有较高的硬度、弹性和咀嚼性等质地参数值,1.0%壳聚糖处理的果实在贮藏前期具有较高内聚性,壳聚糖涂膜处理在保持樱桃番茄果实质地和品质方面有较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚平	山西农业大学食品科学与工程技术学院	19	166	6.0	12.0
2	李红波	山西农业大学工学院	21	414	7.0	20.0