壳聚糖结合气调包装对樱桃萝卜保鲜的研究

• 作者: 李松林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 樱桃萝卜 气调包装 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329,335
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究壳聚糖结合气调包装对樱桃萝卜品质的影响。采用在5℃冷藏条件下,结合气调包装（气体比例3%O2,5%CO2,92%N2）和0.5%、1%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜的方法对樱桃萝卜进行保鲜。结果表明：以1.5%壳聚糖结合气调包装处理的效果较好,可降低樱桃萝卜的失重率、糠心率和过氧化物酶活性以及延缓果实硬度下降。同时由于降低了呼吸作用,从而减少VC的氧化和可溶性糖的损失。壳聚糖结合气调包装的储藏方法可以有效地提高樱桃萝卜的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李松林	淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系	17	80	6.0	8.0