壳聚糖处理番茄的保鲜效果研究

• 作者: 任邦来 胡玉琴
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 番茄 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS193.8
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.05.007

摘要

将变色期番茄果实浸入浓度为1．5％、2．0％、2．5％的壳聚糖溶液中30s，在常温下贮藏；35d，研究壳聚糖对番茄果实的保鲜效果。结果表明，壳聚糖溶液涂膜处理番茄果实，可延迟果实呼吸跃变，降低呼吸强度；缩小可溶性固形物含量变化幅度；延缓果实硬度、VC、总酸度下降速度；减小失重率，推迟果实腐烂时间，降低腐烂率，从而较好地保持番茄果实的贮藏品质。其中以浓度为2．0％的壳聚糖溶液涂膜保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	胡玉琴	陇东学院农林科技学院	1	10	1.0	1.0