柚子浓缩汁及清汁的流变学特性

• 作者: 安凤平 宋洪波 杜吉涛 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 柚子浓缩汁 柚子清汁 流变特性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 422-426
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.844
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2007.04.020

摘要

利用NDJ-79型旋转式粘度计测定柚子浓缩汁、柚子清汁的流变特性值并绘制流变曲线,分析结果表明,柚子浓缩汁为假塑性流体,柚子清汁为牛顿流体.研究温度、浓度对柚子浓缩汁粘度影响的数学模型,得到温度对粘度影响的数学模型为η=kexp(Ea/RT),浓度对粘度影响的数学模型为η＝Bexp(AC),温度和浓度对粘度综合影响的数学模型为η=K1exp(Ea/RT+K2C+K3C2).利用这些模型可以预测和控制实际生产中不同条件下柚子汁的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
2	杜吉涛	福建农林大学食品科学学院	1	25	1.0	1.0