慈姑浓缩汁流变学特性研究

• 作者: 刘艳 周莉 张海晖 段玉清 王晨歌 胡婉营 陈梦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑汁 减压浓缩 流变特性 粘度 假塑性流体
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.007

摘要

以慈姑酶解汁为原料,采用减压浓缩技术,研究了不同温度和时间对慈姑浓缩汁可溶性固形物含量、褐变度和浊度的影响.在此基础上,考察在不同温度和浓度条件下,慈姑浓缩汁的流变学性质.结果显示,浓缩慈姑汁在一定的温度和浓度范围内属于假塑性流体,具有触变性.温度对粘度的影响符合阿累尼乌斯(Arrhenius)方程,浓度对粘度的影响可用指数方程准确表示,并由此推导出慈姑浓缩汁粘度中温度和浓度综合影响的方程式,通过该方程能很好描述浓缩汁粘度的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
2	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
3	刘艳	江苏大学食品与生物工程学院	17	20	2.0	3.0
4	陈梦	江苏大学食品与生物工程学院	4	11	2.0	3.0
5	周莉	江苏大学食品与生物工程学院	3	7	1.0	2.0
6	王晨歌	江苏大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0
7	胡婉营	江苏大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0