非晶颗粒态玉米淀粉酶解活性及工艺研究

• 作者: 卢海风 张向阳 张本山 田景福 赵永青 陈福泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 乙醇溶剂法 非晶颗粒态淀粉 酶降解活性 DE值
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 883-887
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.007

摘要

本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉.并在此基础上对常温下非晶颗粒态淀粉的酶解工艺进行了研究,探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	陈福泉	华南理工大学轻工与食品学院	28	325	9.0	17.0
3	赵永青	华南理工大学轻工与食品学院	16	213	8.0	14.0
4	田景福	华南理工大学轻工与食品学院	4	6	1.0	2.0
5	张向阳	华南理工大学轻工与食品学院	8	114	4.0	8.0
6	卢海风	华南理工大学轻工与食品学院	3	97	2.0	3.0