烟叶在烘烤过程中淀粉降解与淀粉酶活性的研究

• 作者: 周义和 宫长荣 杨立均 袁红涛
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烟叶 烘烤 淀粉 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2001.02.010

摘要

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱,研究了烤烟烟叶在烘烤过程中淀粉降解和淀粉酶活性的变化规律.结果表明,淀粉含量随烘烤过程的进行逐渐减少,可溶性糖含量相应增加并于定色阶段达到高峰,而后有所减少,烟叶在变黄阶段两者均有一个快速的变化过程;烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量变化呈高度负相关(rNC89=-0.8962,r云烟85=-0.97 04);淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高,36h前后达到一高峰,之后下降,但在烘烤后期升高,而且在环境湿度和烟叶水分很低的情况下仍保持较高的活性.淀粉同工酶初步研究表明,烘烤进行中烟叶内淀粉同工酶酶带主要有A、B、C三条,初步确定为是α-淀粉酶、β-淀粉酶和R-淀粉酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫长荣		247	6416	44.0	66.0
2	周义和		14	438	10.0	14.0
3	袁红涛		7	473	4.0	7.0
4	杨立均		4	320	4.0	4.0