烘烤过程中温湿度对烤烟淀粉酶活性的影响

• 作者: 周汉平 尹启生 王信民 蔡宪杰 谢德平
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 淀粉酶 烘烤 温度 湿度
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 栽培与调制
• 页码范围: 43-45,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS4
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2006.12.011

摘要

研究了烘烤过程中温湿度对烤烟淀粉酶活性的影响.结果表明:①烘烤过程中,鲜烟状态下烟叶淀粉酶的活性变化呈双峰曲线,36℃时出现一个峰值,此时鲜烟的淀粉酶活性最高,38℃出现另一个高峰.凋萎状态下38℃时淀粉酶活性最高.小卷筒状态下,在37～40 ℃范围内,烟叶淀粉酶的活性随温度升高而增加;②在干球温度38℃条件下,干湿差3℃(相对湿度79%)至1.5℃(相对湿度89%)范围内,鲜烟叶保持较高的淀粉酶活性,之后随着干湿差的减小,鲜烟叶淀粉酶活性迅速降低.在干球温度40℃条件下,干湿差3℃(相对湿度80%)至2℃(相对湿度86%)范围内,凋萎烟叶淀粉酶活性较高,干湿差小于1.5℃时,凋萎烟叶的淀粉酶活性有所降低.小卷筒状态下,烟叶淀粉酶活性随相对湿度的增大而逐渐升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王信民	中国烟草总公司郑州烟草研究院	23	1064	14.0	23.0
2	尹启生	中国烟草总公司郑州烟草研究院	51	1514	20.0	38.0
3	蔡宪杰	中国烟草总公司郑州烟草研究院	31	1307	20.0	31.0
4	周汉平	中国烟草总公司郑州烟草研究院	23	776	13.0	23.0
5	谢德平		5	134	5.0	5.0