烤烟密集烘烤过程中阶梯升温变黄生理生化特性研究

• 作者: 孙福山 徐秀红 杨斌 王世建 王传义 王松峰 王爱华 王金亮 管延斗 管志坤 訾莹莹
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 密集烘烤 阶梯升温变黄 生理生化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 69-73
• 分类号: S572
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2012.01.015

摘要

用电热式温湿度自控密集烤烟箱,研究了烤烟密集烘烤过程中阶梯升温变黄生理生化特性.结果表明,阶梯升温变黄处理的淀粉酶活性在变黄期和定色期出现了2次活性高峰,且淀粉酶活性高于对照；多酚氧化酶( PPO)活性在烘烤过程中表现为先降低再升高又降低趋势,且其酶活性比对照变化幅度小,相对较稳定；叶绿素和类胡萝卜素含量下降幅度大于对照,降解较彻底.阶梯升温变黄处理淀粉降解较快,整个烘烤过程中其淀粉含量均低于对照；总糖和还原糖含量积累也较多；总氮和烟碱含量烤后略有升高,与对照差异不大.总的来看,阶梯升温变黄处理的生理生化表现更有利于烤后烟叶品质的提高.