密集烘烤定色期升温速度对烤烟生理生化特性及品质的影响

• 作者: 任杰 卢晓华 孙福山* 徐秀红 王传义 王松峰 王爱华 王金亮 程森 管志坤
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 定色期 升温速度 烤烟 烘烤 生理生化 品质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 48-53
• 分类号: S572.09
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2012.06.010

摘要

为提高密集烘烤烟叶品质,采用温湿度自控烤烟箱,研究了定色期升温速度对密集烘烤过程中烤烟生理生化特性及烤后品质的影响.结果表明,两处理淀粉酶活性在变黄期差异不大,进入定色期之后,慢升温定色处理的淀粉酶活性逐渐高于快速升温定色处理;多酚氧化酶(PPO)活性各处理均表现为先降低后升高又降低的趋势,且慢升温定色处理的酶活性显著低于快速升温定色处理;慢升温定色处理较快速升温定色处理的叶绿素和类胡萝卜素含量降解的较彻底.定色期不同升温速度对淀粉降解影响较小;慢升温定色处理有利于总糖和还原糖的积累.慢升温定色处理烤后烟叶的经济性状、化学成分、评吸质量均好于快速升温定色处理;慢升温定色处理各方面综合表现最优,有利于烟叶品质的提高.