密集烘烤定色升温方式对烤烟质量及中性致香物质含量的影响

• 作者: 孟智勇 曹晓涛 朱均田 朱景伟 李彦平 王红军 胡占军 马浩波 高相彬
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 定色升温方式 烟叶质量 致香物质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种
• 页码范围: 57-61
• 分类号: S572
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2012.08.013

摘要

为确定烤烟烘烤定色阶段最优的升温方式,优化河南烟区密集烘烤工艺、提高烤烟质量,以中烟100为材料,在烘烤定色阶段设置慢加速升温和分段升温2种升温方式,研究了不同升温方式对烟叶经济性状和耗能成本、外观质量、主要化学成分含量、感官评吸质量以及中性挥发性香气成分含量的影响.结果表明,与分段升温相比,定色阶段采用慢加速升温的经济效益较好,煤耗降低,上等烟比例增加,均价提高0.15元/kg,产值增加318元/hm2；烤后烟叶油分、色度、挂灰杂色等外观品质指标得到改善；中部烟和上部烟总糖、还原糖含量分别增加0.82、0.33个百分点和0.66、0.22个百分点,烟碱、淀粉含量分别降低0.11、0.09个百分点和0.54、1.03个百分点,化学成分趋于协调；感官评吸整体得分高,香气量增加、刺激性减轻；中部烟叶新植二烯含量、挥发性物质总量分别增加8.20％、5.68％,同时中、上部叶新植二烯占挥发性物质总量的比例和茄酮含量均增加.而定色阶段采用分段升温,上部烟叶新植二烯含量和挥发性物质总量较高,且烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、美拉德反应产物总量较高.综合分析认为,密集烘烤定色阶段采用慢加速升温方式,即升温速度先慢后快,干球温度分38～40℃、42～46℃、46～50℃、50～54℃等4个阶段,正常烟叶升温速度依次为每4、3、2、1h升温1℃,对烟叶进行烘烤,经济效益和烤后烟叶质量较好,值得在河南烟叶密集烘烤中推广应用.