密集烘烤定色期升温速度对上部烟叶吸食品质的影响

• 作者: 刘建军 宫长荣 李伟 王涛 詹军 贺帆
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 定色期 升温速度 上部叶 中性致香物质 吸食品质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 866-872
• 分类号: S572|TS44+1
• 字数: 5342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2011.05.007

摘要

为改善上部烟叶的吸食品质和优化密集烘烤工艺,采用密集烤房研究了定色期不同升温速度对上部烟叶化学成分、中性致香物质和感官评吸质量的影响.结果表明,随着升温速度的降低,烤后上部烟叶的总糖和还原糖含量不断升高,而总氮、烟碱、蛋白质、淀粉含量有减少的趋势,快速升温(CK:42～47℃以2/3℃/h升温,47 ～54℃以1℃/h升温)不利于细胞内各种反应的进行,导致烤后烟叶化学成分协调性较差和各类香气物质含量最低,而适当降低升温速度能明显提高各类香气物质的含量,改善上部烟叶内在化学成分的协调性和感官评吸质量,尤其对香气量、香气质、刺激性和口感的改善最佳.可见,定色前期以1/3℃/h升温,后期以1/2℃/h升温能明显提高上部烟叶吸食品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹军	河南农业大学烟草学院	20	411	13.0	20.0
2	贺帆	河南农业大学烟草学院	90	1141	19.0	28.0
3	李伟	河南农业大学烟草学院	123	1396	22.0	32.0
4	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
5	王涛	河南农业大学烟草学院	28	398	11.0	18.0
6	刘建军	河南农业大学烟草学院	12	128	5.0	11.0