金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究

• 作者: 刘学铭 叶运寿 吴娱明 廖森泰 施英 邹宇晓 陈智毅 黄清华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 红枣 复合乳饮料
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 898-900
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.011

摘要

对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究.金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品.最佳配方为金针菇汁20％(质量浓度为1.089g/mL,红枣汁15％(质量浓度为1.032g/mL),白砂糖8％,柠檬酸0.2％,乳粉0.5％,复合稳定剂0.4％.成品酸甜可口,粘度适中.