金针菇核桃乳饮料工艺的研究

• 作者: 李建新 杨胜敖 江明 田松林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 核桃 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-123,125
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.038

摘要

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量.结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH为6.5～7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田松林		14	31	4.0	5.0
2	杨胜敖		51	187	9.0	11.0
3	李建新		3	32	3.0	3.0
4	江明		33	114	6.0	10.0