Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性和热稳定性的影响

• 作者: 刘智均 王晓敏 胡秀沂 黄惠华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 热稳定性 Ca2+ 聚乙二醇
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 870-872,951
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.003

摘要

研究了Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响.在37℃下,Ca2+与酶作用1 h后,5～10mmol/LCa2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2 mmol/L时,促进作用最明显.在60℃下,Ca2+浓度为3 mmol/L时对菠萝蛋白酶的热稳定性效果最好,处理100 min后仍然能保留68％的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1 mmol/L外,其他浓度(2 mmol/L、3 mmol/L、4 mmoFL和5 mmol/L)Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长,未经修饰的聚乙二醇6000加入酶反应体系中,其对酶活性起很大的抑制作用,且酶的热稳定性也未得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	王晓敏	华南理工大学轻工与食品学院	9	55	4.0	7.0
3	刘智均	华南理工大学轻工与食品学院	2	26	2.0	2.0
4	胡秀沂	华南理工大学轻工与食品学院	3	35	3.0	3.0