菠萝果浸提液中菠萝蛋白酶的稳定性研究

• 作者: 廖安平 易元龙 李媚 蓝丽红 谢涛
• 来源期刊: 广西民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 浸提 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 化学化工研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: O629.8
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8462.2008.04.019

摘要

为了防止菠萝蛋白酶生产过程中失活,以菠萝果的提取液为对象,研究了温度及停留时间、pH值、金属离子种类和浓度,多元醇和糖等因素对浸提液中菠萝蛋白酶活性的影响.在实验范围内,温度超过50℃时浸提液中菠萝蛋白酶将明显失活,在浸提液原始pH条件下,浸提液中菠萝蛋白酶稳定性最好;Fe3+、Fe2+、Cu2+等金属离子都使浸提液中菠萝蛋白酶稳定性下降,Fe3+的影响最大;Ca2+含量在20～40 mg·L-1时,可提高浸提液中菠萝蛋白酶的稳定性,甘油和葡萄糖可明显提高浸提泣中菠萝蛋白酶的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝丽红	广西民族大学化学与生态工程学院	53	491	14.0	19.0
2	李媚	广西民族大学化学与生态工程学院	44	366	10.0	17.0
3	廖安平	广西大学化学化工学院	85	680	15.0	21.0
5	谢涛	广西民族大学化学与生态工程学院	39	381	11.0	16.0
6	易元龙	广西大学化学化工学院	2	36	2.0	2.0