Ca2+对菠萝蛋白酶热稳定性和二级结构的影响

• 作者: 刘智均 王晓敏 胡秀沂 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 热稳定性 Ca2+ 圆二色谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-155,158
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

研究了Ca2+对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化.在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5～10mmol/L Ca2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmoL/L时.促进作用最明显.在60℃下,Ca2+浓度为3mmol/L时,对菠萝蛋白酶的热稳定化效果最好,处理100min后仍然能保留68%的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1mmoVL外,其他浓度(2、3、4、5mmol/L)的Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长.由圆二色谱曲线发现,菠萝蛋白酶在波长209nm与221am处有明显的负峰.与Ca2+作用后菠萝蛋白酶的α-螺旋、β-转角和无规则卷曲均有所变化,其中,在37℃下加入Ca2+后,菠萝蛋白酶的α-螺旋均减少,而β-转角有所增加.在70℃下处理1h,Ca2+对菠萝蛋白酶二级结构也有所影响.无Ca2+处理的菠萝蛋白酶和加入4mmol/L Ca2+的菠萝蛋白酶的α-螺旋分别减少为34.90%和35.60%,而β-转角则有所增加,分别为26.30%和25.10%.圆二色谱结果表明,α-螺旋结构对菠萝蛋白酶的稳定性起关键作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	王晓敏	华南理工大学轻工与食品学院	9	55	4.0	7.0
3	刘智均	华南理工大学轻工与食品学院	2	26	2.0	2.0
4	胡秀沂	华南理工大学轻工与食品学院	3	35	3.0	3.0