超声波对菠萝蛋白酶热稳定性及二级结构的影响

• 作者: 张永军 黄惠华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 超声波 热稳定性 二级结构
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 110-113,104
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.019

摘要

研究了菠萝蛋白酶经超声波处理后的活性、热稳定性和远紫外圆二色谱的变化.在超声波处理条件为240W,5min时,菠萝蛋白酶活性增大至119.05%,随着处理时间的延长,酶活性逐渐下降,在280W,35min时,酶活下降至58.60%.热稳定性分析发现,160W和200W的处理功率均可以改善菠萝蛋白酶的热稳定性,其中160W,5min时最为显著,菠萝蛋白酶在60℃中保存120min后的酶活残留率为63.49%,比未处理时提高了约20%.圆二色谱结果表明,在处理条件为200W,5min及160W,5min时,菠萝蛋白酶的α-螺旋分别减少为24.30%和26.80%,而β-折叠由34.50%分别增加到40.10%和44.50%,无规则转曲由18.60%分别增加到19.00%和13.50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	张永军	华南理工大学轻工与食品学院	4	52	2.0	4.0