不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响

• 作者: 宋珊珊 朱秋劲 江霞 薛力荔
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 酶活 稳定作用 抑制作用 嫩化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.002

摘要

选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响.结果显示:VBi,、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaCl对菠萝蛋白酶酶活均有促进作用.保存的第1天,添加0.100g/100mL VB1的酶活比对照组提高了22%.添加0.2g/100mLL-半胱氨酸、0.005g/100mL异抗坏血酸钠的酶活比对照组分别提高了60%、37%.而NaNO2、乙酸锌、ZnCl2对菠萝蛋白酶酶活都有一定的抑制作用.随着NaNO2浓度的升高,抑制作用逐渐增强.乙酸锌、ZnCl2能将菠萝蛋白酶酶活分别降低到原酶活力的11%、1%.而KCl和NaNO3对菠萝蛋白酶活力影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
5	江霞	贵州大学生命科学学院	3	9	3.0	3.0
6	薛力荔	贵州大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0
7	宋珊珊	贵州大学生命科学学院	3	31	3.0	3.0