不同抑制剂和激活剂对菠萝茎蛋白酶酶学特性的影响

• 作者: 刘欣 王燕 赵力超 陈洁兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝茎蛋白酶 抑制剂 激活剂 紫外可见光谱 CD光谱
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-74,79
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶,具有稳定性差、易失活的特性.本文通过研究多种抑制剂和激活剂对菠萝茎蛋白酶活力、动力学参数及光谱特性等的影响,总结其构效变化规律,试图解释菠萝蛋白酶失活及激活机理.结果表明:抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的CD图谱均表现为o-螺旋度降低,β-折叠、β-转角以及无规卷曲含量不同程度提高,但抑制剂作用下螺旋降低,折叠与卷曲的升高程度更明显.此外,抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的紫外差吸收光谱也显示差异,激活剂作用下主要表现为230nm以下的二级结构变化,而抑制剂除上述变化外,还显示生色基团Trp、Tyr、Phe的暴露吸收,表明抑制剂作用下酶分子构象变化更剧烈.本文可为菠萝茎蛋白酶的改性研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	王燕	华南农业大学食品学院	31	123	6.0	9.0
4	陈洁兰	华南农业大学食品学院	5	28	4.0	5.0