榛子蛋白饮料稳定性研究

• 作者: 李小华 阮美娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蛋白饮料 稳定性 乳化 榛子
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.011

摘要

本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	天津科技大学食品与生物工程学院	5	48	3.0	5.0
2	阮美娟	天津科技大学食品与生物工程学院	73	407	12.0	14.0