葵花籽酸性植物蛋白饮料的稳定性研究

• 作者: 彭喜洋 阮美娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白饮料 乳化性 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-198,238
• 分类号: TS2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.020

摘要

本文研究了以葵花籽为主要原料的酸性植物蛋白饮料的稳定性.探讨了不同HLB值对饮料乳化稳定性的影响,筛选出了适宜的稳定剂.实验结果表明,植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12,适宜的复合稳定剂配比为0.25%,微晶纤维素、0.15%CMC-Na、0.25%复合乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	彭喜洋	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	44	3.0	4.0