葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究

• 作者: 王奎明 王志华 肖妍 赵晋府
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽 乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.024

摘要

针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂.采用Box-Behenken的响应面试验设计,选择出合适的配比.葵花籽乳饮料适宜HLB值为10,适宜的复合乳化剂的配比为:0.125%的复合乳化剂,0.075%的海藻酸钠和0.043%的酪蛋白酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晋府	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	73	5.0	8.0
2	王志华	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	44	3.0	5.0
3	王奎明		2	4	1.0	2.0
4	肖妍	天津科技大学食品科学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0