葵花籽仁饮料的工艺研究

• 作者: 张少君 徐粉林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽 稳定性 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 533-535
• 分类号: TS2
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.029

摘要

对葵花籽仁饮料的工艺进行了研究,其配方为:葵花籽仁5%、糖6%、单甘脂0.08%、蔗糖脂0.04%、微晶纤维素0.15%.预处理工艺为:葵花籽在pH 7.2～7.5,80℃的热水浸泡2 h.均质工艺为:60℃、35 MPa均质2次.制成的葵花籽蛋白饮料口感饱满,香气清新自然,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐粉林		2	15	2.0	2.0
2	张少君		1	3	1.0	1.0