板栗壳天然棕色素的提取及性能研究

• 作者: 吴雪辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 天然棕色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.007

摘要

研究了板栗壳天然棕色素的提取工艺,并对所提取的棕色素时光、热、酸、碱以及金属离子和常用食品添加剂等的稳定性进行了较为详细的探讨,旨在开发一种新的天然棕色素,也为板栗的综合利用提供一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品科学系	95	1633	23.0	37.0