从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

• 作者: 张俊敏 陈忻 陈梅芬 陈纯馨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 1745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.010

摘要

研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%.该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忻	佛山科学技术学院理学院	162	1199	18.0	26.0
2	张俊敏	佛山科学技术学院理学院	19	94	6.0	9.0
3	陈纯馨	佛山科学技术学院理学院	43	581	14.0	23.0
4	陈梅芬	佛山科学技术学院理学院	1	21	1.0	1.0