天然棕色素研究概况

• 作者: 刘源才 成焕波 熊瑜 王磊 魏朝丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然棕色素 提取方法 化学成分 药理活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4150字
• 语种: 中文

摘要

棕色是间于黄色和红色之间的一种复合颜色,棕色素则为色素中的黄色物质与红色物质混合而成的复合色素.天然棕色素常提取于植物成熟的果实、种子、果壳或果核中,用于着色棕色食品,如可可色素用于巧克力着色、板栗壳色素用于配制酒调色等.本文综述了国内外常见天然棕色素的研究概况,包括来源、提取方法、主要化学成分类型、药理活性、稳定性、应用情况等方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成焕波		1	4	1.0	1.0
2	王磊		1	4	1.0	1.0
3	魏朝丹		1	4	1.0	1.0
4	熊瑜		1	4	1.0	1.0
5	刘源才		6	30	3.0	5.0