抗微生物酶在食品工业中的应用

• 作者: 刘小杰 秦翠群 蒋雪红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 几丁质酶 氧化还原酶 食品工业
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.032

摘要

抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶.抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小杰	浙江大学食品营养系	23	516	12.0	22.0
2	蒋雪红		3	65	2.0	3.0
3	秦翠群		3	11	2.0	3.0