糖酯在食品中的应用及其酶法合成

• 作者: 任顺成 王素雅 赵利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖酯 蔗糖酯 酶促合成
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.030

摘要

概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任顺成	江南大学食品学院	9	414	9.0	9.0
2	王素雅	南京经济学院食工系	5	100	4.0	5.0
3	赵利	江南大学食品学院	8	153	7.0	8.0