普通酸奶制品在贮存过程中发酵剂菌的β-半乳糖苷酶活性测定及变化规律研究

• 作者: 张兰威 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 β-半乳糖苷酶 活性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.012

摘要

采用菌体细胞蛋白重来测定β-半乳糖苷酶活性是比较精确的方法.β-半乳糖苷酶为胞内酶,通过对溶菌酶、超声波、丙酮干粉三种破壁方法比较,确定用超声波破壁法对乳酸菌细胞破壁.发酵剂菌体的β-半乳糖苷酶活性随酸奶样品贮存时间的延长而下降,由最初的0.9707下降到0.468(第15d).确定β-半乳糖苷酶为导致酸奶制品发生后酸化的关键酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭清泉	华南理工大学化工所	31	756	17.0	27.0
2	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
3	林淑英	东北农业大学食品学院	8	350	7.0	8.0