盐渍黄瓜护(复)绿的研究

• 作者: 任运宏 刘毅 巩红英 杨丽 程建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小黄瓜 护(复)绿 保脆
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.023

摘要

以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响.并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
2	刘毅	东北农业大学食品学院	13	141	7.0	11.0
3	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
4	杨丽	东北农业大学食品学院	3	46	3.0	3.0
5	巩红英	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0