真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究

• 作者: 何俊萍 康云峰 王伟 王明空 赵丽娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 绿芦笋 护绿工艺
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.043

摘要

色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究.运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6 cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200 mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	河北农业大学食品科技学院	110	607	12.0	19.0
2	赵丽娟	河北农业大学食品科技学院	27	72	5.0	7.0
3	何俊萍	河北农业大学食品科技学院	37	304	11.0	16.0
4	康云峰	河北农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0
5	王明空	河北农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0