提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 绿芦笋 复水性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-95,98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法.利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性.