粽叶护绿加工工艺的研究

• 作者: 伏永芳 曹清明 李安平 郑士宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粽叶 护绿 煮制 颜色
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.035

摘要

研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响.实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH＜6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、热、酸的稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安平	中南林学院绿色食品研究所	25	450	12.0	21.0
2	曹清明	中南林学院绿色食品研究所	8	132	6.0	8.0
3	郑士宏	中南林学院绿色食品研究所	1	13	1.0	1.0
4	伏永芳	中南林学院绿色食品研究所	1	13	1.0	1.0