绿色蕨菜的护绿加工新工艺

• 作者: 周娇美 唐克华 宋桃森 张碧林 李伟蔚 董爱文
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 护绿 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 化学化工
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2006.01.027

摘要

采用正交设计法研究中国南方产的绿色蕨菜的护绿加工措施及护绿效果.结果表明,将绿色蕨菜在85℃以上的0.01%～0.1%柠檬酸+0.5%NaCl烫漂液中烫漂5～6 min,0.5%CaCl2中硬化30～60 min,再以0.01%～0.1%的复合护绿剂-D为包装汤汁且不进行巴氏杀菌处理的加工,其护绿效果达到了国内市场蕨菜商品的先进水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐克华	吉首大学城乡规划学院	40	244	9.0	12.0
3	董爱文	吉首大学城乡规划学院	46	351	10.0	16.0
7	张碧林		1	6	1.0	1.0
10	宋桃森		1	6	1.0	1.0
11	李伟蔚	吉首大学城乡规划学院	1	6	1.0	1.0
12	周娇美	吉首大学城乡规划学院	1	6	1.0	1.0