茭白加工过程中的护绿研究

• 作者: 凌建刚 刘树兴 潘巨忠 花俊丽 马文锦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 加工过程 护绿研究
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2462字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜茭白为原料,通过CuCl2、ZnCl2、CaCl2和柠檬酸的护绿单因素实验与联合护色的L9(34)正交实验,研究了不同种类的护绿液,在不同浓度条件下,采用烫漂、常温浸泡等护绿措施,对茭白叶护绿效果的影响.结果表明:用浓度为300mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250mg/kg的CaCl2复合护绿液,在100℃温度下烫漂90s,护绿效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	马文锦	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	52	4.0	7.0
6	凌建刚		108	513	13.0	17.0
7	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
8	花俊丽	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	49	3.0	7.0